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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷加工對(duì)乳的影響
答案：
⑴ 對(duì)乳中微生物影響，抑制微生物繁殖的最佳措施；
⑵ 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響：牛乳的冷加工主要...
⑵ 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響：牛乳的冷加工主要...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌可合用的原因是什么？
答案：
① 最適溫度相似
②產(chǎn)酸產(chǎn)香互補(bǔ)：嗜熱鏈球菌產(chǎn)香多，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸多；
③互為利用共生...
②產(chǎn)酸產(chǎn)香互補(bǔ)：嗜熱鏈球菌產(chǎn)香多，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸多；
③互為利用共生...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵酸乳對(duì)消費(fèi)者的健康具有重要作用
答案：
⑴營(yíng)養(yǎng)作用：有特殊風(fēng)味且營(yíng)養(yǎng)，易消化吸收，生物學(xué)價(jià)值高；
⑵醫(yī)療保健作用：
①能制止腸道內(nèi)有害微生物...
⑵醫(yī)療保健作用：
①能制止腸道內(nèi)有害微生物...
