牛乳酸度的來源（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

有益微生物：如（）等，

乳石形成的因素有那些（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。