酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。