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甜煉乳生產(chǎn)過程中,晶種加入量一般為煉乳成品量的()%
答案:
0.04
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填空題
甜煉乳生產(chǎn)過程中,對乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時,強制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為()
答案:
28℃
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填空題
在甜煉乳中,乳糖結(jié)晶大小在()µm以下者舌感細膩; 超過()µm者呈顯著的砂狀,感覺粗糙。
答案:
10;30
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