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冰淇淋原料混合料的酸度以 ()范圍為宜。
答案:
0.18%~0.2%
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生產(chǎn)冰淇淋的原料中,甜煉乳,葡萄糖漿和植物油則必須貯于相對(duì)較高溫度() ℃,以保持粘度足夠低以便可以泵送。
答案:
30~50
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冰淇淋穩(wěn)定劑包括()和()穩(wěn)定劑兩種類型。
答案:
蛋白質(zhì);碳水化合物
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