填空題

冰淇淋穩(wěn)定劑包括（）和（）穩(wěn)定劑兩種類(lèi)型。

答案：蛋白質(zhì)；碳水化合物

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冰淇淋中，一般蛋黃粉用量為（），若過(guò)量，則易呈現(xiàn)蛋腥味。

答案： 0.5%～2.5%

蔗糖為冰淇淋最常用的甜味劑，一般用量為（）％左右。

答案： 15