填空題

無(wú)水乳脂在（）℃以上溫度時(shí)是液體，在（）℃以下是固體。

答案： 36；16-17

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生產(chǎn)重制奶油的方法有（）、（）、熔融離心分離法。

答案：煮沸法；熔融靜置法

稀奶油攪拌時(shí)適宜的最初溫度是：夏季為（） ℃，冬季為（）℃。

答案： 8-10；11-14

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