問(wèn)答題

【計(jì)算題】今有含脂率為3.6%，總干物質(zhì)含量為12%的原料乳1000kg，欲生產(chǎn)含脂率為27%的全脂乳粉，試計(jì)算進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，需加入多少千克脂率為35%的稀奶油或含脂率為0.1%的脫脂乳？

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答案： 20℃密度乳稠汁的讀數(shù)X=32-0.2（20-17）=32-0.6=31.4
20℃的相對(duì)密度d420=1+3...
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答案： 乳中酪蛋白顆粒由于其表面帶有相同的電荷（-）和水合作用，故以穩(wěn)定的膠體懸浮狀態(tài)分散于乳中。
①當(dāng)乳的新鮮度下降...
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