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問答題
【簡答題】干酪生產(chǎn)對原料乳的要求有哪些？干酪生產(chǎn)中加入乳酸菌發(fā)酵劑的作用是什么？
答案：
發(fā)酵劑可分為細菌發(fā)酵劑與霉菌發(fā)酵劑兩大類。干酪選擇特定的菌種。制造技術(shù)上特別重要。即成同一菌種，由于菌的系統(tǒng)不同，以乳酸...
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問答題
【簡答題】干酪的定義是什么？怎樣干酪按水分含量的分類品種及水分含量是多少？
答案：
干酪是在乳（或脫脂乳、稀奶油）中加入適量的發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清，將凝塊壓成塊狀而缺成的產(chǎn)品。未經(jīng)發(fā)酵...
