乳的主要成分包括（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）