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填空題

均質(zhì)、殺菌后的混合料溫度較高。如大于（） ℃，則易出現(xiàn)脂肪分離現(xiàn)象，需要將其迅速冷卻至（）℃后輸入到老化缸進(jìn)行老化

答案： 5；2～4

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乳化劑是一種分子中具有（）和（），并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于另一相中而形成穩(wěn)定的乳化液。

答案：親水基；親油基

老化時(shí)間長(zhǎng)短與溫度有關(guān)。隨著溫度的降低，老化的時(shí)間也將縮短。如在2～4℃時(shí)，老化時(shí)間不低于（）h；而在0～1℃時(shí)，只需（）h。

答案： 4；2