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乳化劑是一種分子中具有()和(),并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑,可使一相很好地分散于另一相中而形成穩(wěn)定的乳化液。
答案:
親水基;親油基
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填空題
老化時間長短與溫度有關(guān)。隨著溫度的降低,老化的時間也將縮短。如在2~4℃時,老化時間不低于()h;而在0~1℃時,只需()h。
答案:
4;2
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填空題
冰淇淋的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu),主要是由()、()和()組成的一個系統(tǒng)。
答案:
固體;氣體;液體
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