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填空題
冰淇淋的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu),主要是由()、()和()組成的一個(gè)系統(tǒng)。
答案:
固體;氣體;液體
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因
答案:
①原料乳的質(zhì)量差,混入了異常乳或酸度高的牛乳;蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差,受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...
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填空題
乳粉能一直保持乳中的營(yíng)養(yǎng)成分,主要是由于乳粉中()含量很低,發(fā)生了所謂的“()現(xiàn)象”。這種現(xiàn)象使微生物細(xì)胞和周圍環(huán)境的滲透壓差數(shù)()
答案:
水分;生理干燥;增大
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