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填空題乳粉應(yīng)具有一定的水分含量，大多數(shù)乳粉的水分含量都在（）之間。水分含量過高，將會促進(jìn)乳粉中殘存的微生物生長繁殖，產(chǎn)生乳酸，從而使乳粉中的酪蛋白發(fā)生變性而變得不可溶，這樣就降低了乳粉的溶解度。

1.填空題乳粉的密度有三種表示方法；（），（），真密度。

2.填空題濃縮乳濃度要求不象煉乳那樣嚴(yán)格，一般要求原料乳濃縮至原體積的（），乳干物質(zhì)達(dá)到（）左右。

3.填空題一般認(rèn)為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長時(shí)加熱會嚴(yán)重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時(shí)殺菌方法

4.填空題目前國內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是（），這是世界公認(rèn)的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過平鍋法和（）

5.填空題冷凍法生產(chǎn)乳粉可以分為（）和（）兩類。