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生產(chǎn)干酪時,對原料乳除了對脂肪標(biāo)準(zhǔn)化外,還要對()于()的比例進行標(biāo)準(zhǔn)化,一般要求值為()。
答案:
酪蛋白;脂肪;0.7
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皺胃酶的代用酶按其來源可分為()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。
答案:
動物性;植物性;微生物
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按照凝乳方法的不同,干酪也可分為()和()兩種。
答案:
酸凝干酪;酶凝干酪
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