影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

乳石的主要成分是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。