填空題

據(jù)FAO/WHO的規(guī)定按原料乳中脂肪含量分類可分為（）（）（）和高脂酸乳。

答案：全脂酸乳；部分脫脂酸乳；脫脂酸乳

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用于果料酸乳中的果料含量由該果料酸乳的具體特征決定，我國果料酸乳的果料加入量通常在（）%，國外一般在（）%以上

答案： 6～10；15

一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為（）、（）、丙酮和揮發(fā)性酸。

答案：乙醛；丁二酮

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