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制作酸乳一般生產(chǎn)發(fā)酵劑,其產(chǎn)酸活力均在()之間,此時(shí)接種量應(yīng)為()
答案:
0.7%~1.0%;2%~4%
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熱處理后的乳要馬上降溫到發(fā)酵劑菌種最適生長溫度,用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí),溫度()
答案:
43℃
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制作發(fā)酵乳的原料奶通常經(jīng)過()℃并保持()的熱處理效果最好。
答案:
90~95℃;5min
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