當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的酸度來源包括（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）