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乳糖是牛乳中主要的雙糖,它是由一分子的()和一分子的()以β-1,4糖苷鍵結(jié)合成的,屬于還原糖類。
答案:
D-葡萄糖;D-半乳糖
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填空題
乳脂肪的特點(diǎn)是含()脂肪酸的比例較高。
答案:
飽和
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填空題
新鮮牛乳的滴定酸度為()°T。為了合理利用原料奶和保證乳制品質(zhì)量,用于制造淡煉乳和超高溫滅菌乳的原料奶,用()%酒精試驗(yàn);用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精試驗(yàn)。
答案:
16~18°T;75%;68%
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