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填空題乳糖是牛乳中主要的雙糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷鍵結(jié)合成的，屬于還原糖類。

1.填空題乳脂肪的特點(diǎn)是含（）脂肪酸的比例較高。

2.填空題新鮮牛乳的滴定酸度為（）°T。為了合理利用原料奶和保證乳制品質(zhì)量，用于制造淡煉乳和超高溫滅菌乳的原料奶，用（）％酒精試驗(yàn)；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精試驗(yàn)。

3.填空題剛擠出的乳馬上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至（）℃時(shí)，幾乎不繁殖；不馬上加工的原料乳應(yīng)降至（）℃以下貯藏。

4.填空題異常乳按產(chǎn)生的原因可分為（），（）和（）等。

5.填空題通常新擠出的乳，迅速冷卻到0℃可保持48h，5℃可保持（）h，10℃可保持（）h，25℃可保持6h，30℃僅可保持（）h。