制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯的時間長短主要取決于（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）