魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）