目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。