按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。