?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）