判斷題

谷氨酸制味精過程中，中和操作時一般應先加谷氨酸后加堿，否則就會生成DL-谷氨酸鈉。

答案：正確

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工業(yè)上淀粉液化操作中，為保持液化時的α-淀粉酶活力應加入Na⁺作保護劑，來提高α-淀粉酶的穩(wěn)定性。

答案：錯誤

賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情況下，菌呼吸受抑制，產(chǎn)酸能力顯著下降。

答案：錯誤