醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）