填空題按發(fā)酵原料來區(qū)分，發(fā)酵類型可分為（）、（）以及（）。
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1.多項(xiàng)選擇題為使質(zhì)粒保持穩(wěn)定，常用的施加選擇壓力的方法有（）
A.饑餓培養(yǎng)法
B.抗生素添加法
C.抗生素依賴變異法
D.營養(yǎng)缺陷型法
2.多項(xiàng)選擇題質(zhì)粒不穩(wěn)定的類型分為（）
A.分離性不穩(wěn)定
B.結(jié)構(gòu)性不穩(wěn)定
C.拷貝性不穩(wěn)定
D.遺傳性不穩(wěn)定
最新試題
蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題