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【簡答題】簡述發(fā)酵食品形成的一般生化歷程及各階段的生化特征、主要反應及發(fā)生的主要物質(zhì)變化。
答案:
(1)降解階段
生化特征:大分子降解為小分子
主要物質(zhì)反應:淀 粉-&rarr...
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問答題
【簡答題】簡述車間種子制備時確定種子罐級數(shù)應考慮的因素及確定種子罐級數(shù)的一般方法。
答案:
種子罐級數(shù)要考慮的因數(shù):
(1)菌種特性;孢子發(fā)芽速度和菌體生長繁殖的速度;
(2)接種齡:種子罐中...
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名詞解釋
載體培養(yǎng)和兩步法液體深層培養(yǎng)
答案:
載體培養(yǎng):為達到提高菌體的目的,使菌體在合適的載體或支撐物上進行培養(yǎng)。
兩步法液體深層培養(yǎng):菌體生長和產(chǎn)酶條件...
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