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問答題
【簡(jiǎn)答題】pH對(duì)發(fā)酵有何影響？引起pH變化的因素有哪些？
答案：
影響：酶的活性、基質(zhì)或中間產(chǎn)物的解離狀態(tài)、發(fā)酵產(chǎn)物的穩(wěn)定性、微生物細(xì)胞膜所帶電荷的改變、代謝方向
變化因素：菌...
變化因素：菌...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響生物熱的因素有哪些？
答案：
1、菌種的特性
2、菌種的生長(zhǎng)階段
3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和濃度
4、菌體的呼吸強(qiáng)度
問答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵過程中補(bǔ)入氮源或碳源會(huì)對(duì)pH產(chǎn)生怎樣的影響？怎樣利用補(bǔ)料控制pH？
答案：
在發(fā)酵過程中根據(jù)糖氮消耗需要進(jìn)行補(bǔ)料。在補(bǔ)料與調(diào)pH沒有矛盾時(shí)采用補(bǔ)料調(diào)pH 當(dāng)補(bǔ)料與調(diào)pH發(fā)生矛盾時(shí)，加酸堿...
