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問答題

【簡答題】pH對發(fā)酵有何影響？引起pH變化的因素有哪些？

答案：影響：酶的活性、基質(zhì)或中間產(chǎn)物的解離狀態(tài)、發(fā)酵產(chǎn)物的穩(wěn)定性、微生物細胞膜所帶電荷的改變、代謝方向
變化因素：菌...

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答案：

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2、菌種的生長階段
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4、菌體的呼吸強度

【簡答題】發(fā)酵過程中補入氮源或碳源會對pH產(chǎn)生怎樣的影響？怎樣利用補料控制pH？

答案：在發(fā)酵過程中根據(jù)糖氮消耗需要進行補料。在補料與調(diào)pH沒有矛盾時采用補料調(diào)pH 當(dāng)補料與調(diào)pH發(fā)生矛盾時，加酸堿...