葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

腐乳依據生產工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

?新鮮葡萄汁經發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當的工藝處理，來達到商品葡萄酒的品質。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

?在納豆的生產過程中，相對濕度要在多少以上？（）