冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）