名詞解釋

液態(tài)泡沫

答案： 均勻分布在發(fā)酵液中，與發(fā)酵液無明顯界限，多出現(xiàn)在發(fā)酵后期，與菌體粘度有關(guān)。
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名詞解釋

機(jī)械性泡沫
答案： 存在于發(fā)酵液表面與發(fā)酵液有明顯的界限。在發(fā)酵早期，由原材料中含氧有機(jī)物形成的。
問答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵過程中攪拌的作用有哪些？
答案： 1）把從空氣管中引入發(fā)酵罐的空氣打成碎泡，增加氣-液接觸面積“a”，亦即增加氧的傳遞面積。
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