?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）

?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。