?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數約為（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）