?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）