(1)發(fā)酵醪的制備 (2)酵母的制備 (3)發(fā)酵釀酒 (4)熟成
A.麥芽質(zhì)量及粉碎度 B.糖化溫度和時(shí)間 C.糖化醪的濃度 D.密封狀況良好
A.不產(chǎn)生黃曲霉毒素 B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng) C.生長較慢 D.發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味