A.加熱
B.發(fā)酵
C.配制
D.澄清
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A.高溫快速發(fā)酵
B.低鹽固態(tài)發(fā)酵
C.低鹽稀酵保溫法
D.固稀發(fā)酵法
A.固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾
B.低溫糖化發(fā)酵
C.液態(tài)發(fā)酵
D.多菌種發(fā)酵
A.攤飯法
B.淋飯法
C.喂飯法
D.煮飯法
A.塊曲
B.熟麥曲
C.塊曲和熟麥曲都有
D.米曲
A.糯米的淀粉含量比粳米、秈米和高粱要高，而蛋白質(zhì)等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉，吸水快，易糊化
C.糯米中的支鏈淀粉被水解后不會(huì)全部變成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出現(xiàn)，使黃酒變得口味醇厚
D.糯米單位面積產(chǎn)量高
最新試題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）