單項(xiàng)選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是：（）
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
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1.單項(xiàng)選擇題制曲菌種的選擇不應(yīng)包括：（）
A.產(chǎn)黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng)
C.生長繁殖快
D.抗菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生異味
2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過程中需要添加二氧化硫，下列選項(xiàng)不為其作用的一項(xiàng)是：（）
A.殺菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反應(yīng)低物作用
