單項(xiàng)選擇題發(fā)芽力指發(fā)芽3天之內(nèi)發(fā)芽麥粒的百分率，要求達(dá)到（）以上
A.70%
B.80%
C.60%
D.85%
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是新型制醋工藝（）
A.液態(tài)深層發(fā)酵法
B.酶法液化通風(fēng)回流制醋
C.香醋釀造
D.醋塔發(fā)酵法
2.單項(xiàng)選擇題老陳醋以（）為主要原料
A.大米
B.高粱
C.小麥
D.麩皮
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是影響葡萄酒發(fā)酵的因素（）
A.溫度
B.氧氣
C.二氧化碳
D.酒精
4.單項(xiàng)選擇題浸麥時(shí)溫度以（）為宜
A.25-32
B.30-37
C.13-18
D.5-10
5.單項(xiàng)選擇題糖化繆的PH在（）為宜
A.4.8-5.4
B.5.2-5.8
C.6.0-7.0
D.8.2-8.6
最新試題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題