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答案：指在曲坯表面，因霉菌生長(zhǎng)繁殖而長(zhǎng)出霉點(diǎn)。

答案：又稱蒸發(fā)強(qiáng)度，是指單位時(shí)間內(nèi)所蒸發(fā)的水分占混合麥芽汁的百分比例，要求為8%—10%。