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名詞解釋

鐵混濁

答案：由于葡萄酒中的氧化亞鐵被氧化成氧化鐵，氧化鐵與單寧結(jié)合，則生成青色的鞣酸鐵沉淀，即所謂的鐵沉淀。

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二氧化碳固定化反應(yīng)

答案：通過CO₂的固定反應(yīng)來補(bǔ)充草酰乙酸，酶：磷酸烯醇丙酮酸（PEP）羧化酶，蘋果酸酶。二氧化碳在酶的作...

【簡答題】吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？

答案： “皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的霉菌菌絲（匍匐菌絲）。“皮”對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。