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問答題
【簡答題】簡述大曲酒的生產(chǎn)工藝。
答案：
原料→粉粹→加水→蒸煮→冷卻→加曲（酒母）→混勻→入池→發(fā)酵→蒸餾→白酒
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問答題
【簡答題】簡述大曲白酒的生產(chǎn)方法。
答案：
大曲白酒生產(chǎn)方法有續(xù)渣法和清渣法兩類。
續(xù)渣法是大曲酒和麩曲酒生產(chǎn)中應用最為廣泛的釀造方法，它是將粉碎后的生原...
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問答題
【簡答題】根據(jù)制曲過程中控制曲坯最高溫度的不同，可將大曲分為哪幾種？
答案：
高溫大曲：高溫大曲制曲最高曲溫達60℃；主要用于生產(chǎn)醬香型大曲酒，如茅臺酒（60~65℃），長沙的白沙液大曲酒（62~6...
