飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。