問答題

【簡答題】國家標準對三種含乳飲料的蛋白質含量的要求分別是多少？

答案：

配制型含乳飲料（>=1.0%）、發(fā)酵型含乳飲料（>=1.0%）、乳酸菌飲料（>=0.7%）。

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【簡答題】發(fā)酵型酸乳按成品組織形態(tài)分為哪兩類？各自的定義？

答案：凝固型酸乳：其發(fā)酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
攪拌型酸乳：發(fā)酵后的凝乳在灌裝前攪...

【簡答題】果汁乳飲料的概念、工藝流程、易出現的問題及解決措施？

答案：概念：是指在牛乳或脫脂乳中添加果汁、砂糖、有機酸和穩(wěn)定劑等，混合調制而成的含乳飲料。
工藝流程：取汁、甜味劑、...