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烹飪美學(xué)是研究烹飪色彩的一門學(xué)科。
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鹽可促進(jìn)或抑制酵母菌的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
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食物中毒預(yù)防措施為防止污染，控制繁殖和徹底消滅毒原體。
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蠔油叉燒包是否潔白，與調(diào)制皮中用的糖沒有關(guān)系。
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由于蒸制都利用蒸汽傳熱，蒸汽的溫度是恒定的，所以蒸制任何面點(diǎn)品種，方法是一樣的。
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煮制點(diǎn)心生坯時(shí)，坯中留存的二氧化碳受熱膨脹，制品體積逐漸膨大，密度減少而浮在水面。
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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。
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用開大酥的制皮法開成的油酥皮，其層次多少與制皮時(shí)的摺數(shù)有直接關(guān)系。
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搓制甘露酥皮坯時(shí)，面團(tuán)因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會(huì)直接影響成品的質(zhì)量。
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蛋和面團(tuán)分三類：蛋和面團(tuán)、油蛋和面團(tuán)和水蛋和面團(tuán)。
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掌形攪拌器適宜用于搓制糯米皮等筋度較小的面團(tuán)。
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