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由于蒸制都利用蒸汽傳熱,蒸汽的溫度是恒定的,所以蒸制任何面點品種,方法是一樣的。
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煮制點心生坯時,坯中留存的二氧化碳受熱膨脹,制品體積逐漸膨大,密度減少而浮在水面。
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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。
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