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煮制點(diǎn)心生坯時(shí),坯中留存的二氧化碳受熱膨脹,制品體積逐漸膨大,密度減少而浮在水面。
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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。
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判斷題
用開大酥的制皮法開成的油酥皮,其層次多少與制皮時(shí)的摺數(shù)有直接關(guān)系。
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