生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

雞粒餡是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。