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判斷題

開小酥指的是油酥皮類的開法。

答案：正確

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制皮是將面團(tuán)或面坯體按品種和包餡需要加工成坯皮的手法。

答案：正確

水面團(tuán)柔軟，彈性大，有韌性，內(nèi)部眼度幼小爽口。

答案：正確

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