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判斷題

制皮是將面團(tuán)或面坯體按品種和包餡需要加工成坯皮的手法。

答案：正確

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水面團(tuán)柔軟，彈性大，有韌性，內(nèi)部眼度幼小爽口。

答案：正確

燙面是用溫水調(diào)和而成的。

答案：錯(cuò)誤